식중독 예방을 위한 단계별 식품안전요령

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식중독 예방을 위해서는 단계별 식품안전요령을 지키세요

 

 

 기온이 높고 냉장·냉동 시설이 부족한 캠핑 시설 등 야외에서는 

식중독균 증식이 왕성한 만큼 음식물 보관과 섭취에 특히 주의해야 합니다.

 

- 식재료를 운반․보관할 때는 자동차 트렁크나 햇볕이 직접 닿는 곳에 보관하지 않고, 아이스박스, 아이스팩 등을 이용하여 운반하며, 과일․채소는 고기나 생선의 육즙이 닿지 않도록 분리하여 보관하는 것이 좋습니다.

 

 

- 조리할 때 주의 사항은 

▲바비큐 등은 내부까지 충분히 가열 조리하기(85℃, 1분 이상) 

▲생고기 조리에 사용한 젓가락 등을 익힌 음식을 집거나 섭취용으로 사용하지 않기 

▲민물 어패류는 기생충의 중간 숙주이므로 섭취를 자제하고 불가피한 경우 반드시 잘 익혀서 섭취하기

 

 

- 섭취할 때 주의 사항은 

▲식사 전 손을 깨끗이 씻거나 물티슈로 닦기 

▲조리 후 실온에서 보관한 식품은 2시간 이내에 섭취하기 

▲안전성이 확인되지 않은 계곡수나 샘물 등을 함부로 마시지 않기 

▲마실 물은 미리 가정에서 끓여서 가져가기 

▲야생버섯, 설익은 과일, 야생식물 등을 함부로 채취하거나 섭취 자제하기 등 

 

※ 바다 수온이 20℃ 이상 되는 여름철에는 비브리오 패혈증 감염과 아니사키스증 유발 위험이 증가하므로 

가능한 한 충분히 익혀서 먹는 것이 좋습니다.
 

- 비브리오 패혈증균 : 만성간질환과 같은 면역기능이 떨어진 사람들에게 잘 감염됨. 냉장(5℃이하)에서는 증식하지 못하고 민물에 매우 약하므로 수돗물로 깨끗이 씻어서 섭취합니다.
 

- 아니사키스증 : 아니사키스 기생충에 감염된 해산물을 조리하지 않고 섭취 시 발생하는 급성 복통 질환

 

 

 

 

 

 

 

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